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割烹道とは、「割主烹従」を掲げ、日本武道のように礼に始まり礼に終わる割烹料理の世界を愛する「割烹人」を育成、また学びの場を提供しております。

「割主」とは切る仕事が第一であり「烹従」すなわち火入れ仕事がこれに続くという日本料理の価値観です。