＜切付牛刀＞
洗練された万能性と美意識が融合する、極上のハイブリッド
塊肉の切り分けから野菜の刻み、魚の引き切りまで、あらゆる食材に万能に対応するシェフナイフ「牛刀」の機能性に、直線的な刃線と鋭利に尖った剣型の切っ先を持つ「切付」の気高き佇まいを融合させた一丁。
二唐ならではのしなやかさと鋭い刃付けにより、大きな食材も力を入れずに美しく断ち切ることができます。先端を使った繊細な細工切りから豪快な調理までを一本でこなす、機能美と格式を兼ね備えたメインの一丁として圧倒的な存在感を放ちます。
＜二唐刃物鍛造所＞
西麻布に佇む「割烹道包丁店」が、自信を持ってお届けする珠玉の逸品――それが青森県弘前市で350年以上の歴史を誇る「二唐（にがら）刃物鍛造所」の包丁です。
かつて津軽藩の刀鍛冶として歴史を歩み始めた二唐刃物鍛造所。その伝統の鍛造技術を受け継ぎながらも、現代のシェフや料理愛好家を魅了してやまないアヴァンギャルドなデザインを融合させた包丁は、国内外で「用の美」の最高峰として極めて高い評価を得ています。
単なる調理器具の枠を超え、手にした瞬間に高揚感をもたらす。 そんな二唐刃物鍛造所の包丁の魅力と、当店が厳選した4つの仕立て（牛刀・三徳・切付・ペティ）が揃っています
魂が宿る圧倒的な切れ味
刀鍛冶の伝統技法である「鍛造（たんぞう）」により、金属の密度を極限まで高めています。食材の細胞を潰さずに滑らかに刃が入り、料理の味そのものを引き上げます。
息をのむ「美しき紋様」
二唐の代名詞とも言える、独自の多層鋼が生み出す美しい波紋（ダマスカス・暗紋）。職人が一本一本、炎と槌（つち）で命を吹き込んだ紋様は、世界に二つとない芸術品です。
計算し尽くされた機能美
プロの過酷な現場にも耐えうる耐久性と、長時間の使用でも疲れにくい絶妙な重量バランス。使い込むほどに手に馴染む、計算された美しさがそこにあります。
刃の材質：VGXEOS
柄：黒水牛角黒檀八角柄
刃長: 210mm ※刃長により刃の厚みは変わります。
仕上: 積層・槌目・両刃
