銀三（中川打刃物）牛刀 210mm

牛刀 210mm

中川打刃物の牛刀は刺身包丁や出刃のように＜しのぎ＞を持ち、両刃包丁(牛刀)には非常に珍しい唯一無二の技術です。＜しのぎ＞があることで食材へのダメージを最小限に抑え、食材本来の良さを引き出し、鮮度を損なうことなく美味しく美しい仕上がりを可能にしました。

堺打刃物伝統工芸士「中川悟志」が創り上げた刃と、福井県越前市にある「山謙木工所」が製作した八角形の柴壇製柄を組み合わせ、当店専属職人が1本ずつ柄付けを行っております。

刃にはサビに強いステンレス系の鋼材「銀三鋼」を使用し、柄は唐木三大銘木の一つである「紫檀」を使用。 耐久性にも優れ、形状を八角にして滑りにくく握りやすい。

＜堺打刃物伝統工芸士「中川悟志」＞

取得が難しいことで知られる刃物製造資格（政府公認）を取得した尊敬される職人。刃物製造資格はほんの一握りの職人にのみに与えられ、熟練に必要な数年または数十年の研鑽、鍛錬、実践を経て取得しています。

刃渡り：210mm重さ：175g柄：紫檀 八角芯材：銀紙三号側材：ステンレス両刃/片刃：片刃（右利き専用）